Gıda katkı maddeleri nelerdir?

Nedir?gıda katkı maddeleri?

Gıda katkı maddeleriBir gıdanın işlenmesi veya yapımı sırasında ilave edildiğinde gıda ürününün bir parçası haline gelen maddelerdir.

"Doğrudan"gıda katkı maddelerigenellikle işleme sırasında aşağıdakilere eklenir:

Besin ekleyin
Yiyeceklerin işlenmesine veya hazırlanmasına yardımcı olun
Ürünü taze tutun
Yiyecekleri daha çekici hale getirin
Doğrudan gıda katkı maddeleri insan yapımı veya doğal olabilir.

Doğalgıda katkı maddelerikatmak:

Yiyeceklere lezzet katan otlar veya baharatlar
Gıdaların turşusu için sirke
Etleri muhafaza etmek için tuz
"Dolaylı" gıda katkı maddeleri, gıdanın işlenmesi sırasında veya sonrasında bulunabilen maddelerdir. Bunlar bilerek kullanılmamış veya yiyeceklere yerleştirilmemiştir. Bu katkı maddeleri nihai üründe küçük miktarlarda bulunur.

İşlev
Gıda katkı maddeleri5 ana fonksiyona hizmet eder. Bunlar:

1. Yiyeceğe pürüzsüz ve tutarlı bir doku kazandırın:

Emülgatörler sıvı ürünlerin ayrışmasını önler.
Stabilizatörler ve koyulaştırıcılar eşit bir doku sağlar.
Topaklanma önleyici maddeler maddelerin serbestçe akmasını sağlar.
2. Besin değerini iyileştirin veya koruyun:

Birçok yiyecek ve içecek vitaminler, mineraller ve diğer besinleri sağlayacak şekilde takviye edilmiş ve zenginleştirilmiştir. Yaygın olarak zenginleştirilmiş gıdalara örnek olarak un, tahıl, margarin ve süt verilebilir. Bu, kişinin diyetinde az veya eksik olabilecek vitamin veya minerallerin telafi edilmesine yardımcı olur.
İlave besin maddeleri içeren tüm ürünler etiketlenmelidir.
3. Gıdaların sağlıklılığını koruyun:

Bakteriler ve diğer mikroplar gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir. Koruyucular bu mikropların neden olabileceği bozulmayı azaltır.
Bazı koruyucular katı ve sıvı yağların bozulmasını önleyerek fırınlanmış ürünlerdeki lezzetin korunmasına yardımcı olur.
Koruyucular ayrıca taze meyvelerin havaya maruz kaldıklarında kahverengileşmesini de önler.
4. Gıdaların asit-baz dengesini kontrol edin ve mayalanmasını sağlayın:

Bazı katkı maddeleri, belirli bir tat veya renk elde etmek için gıdaların asit-baz dengesini değiştirmeye yardımcı olur.
Isıtıldığında asit salan mayalama maddeleri kabartma tozu ile reaksiyona girerek bisküvi, kek ve diğer fırınlanmış ürünlerin kabarmasına yardımcı olur.
5. Renk sağlayın ve lezzeti artırın:

Bazı renkler gıdaların görünümünü iyileştirir.
Pek çok baharatın yanı sıra doğal ve insan yapımı tatlar da yiyeceklerin lezzetini ortaya çıkarır.