Besin katkı maddesiana işlevler kabaca aşağıdaki gibidir：
1. Bozulmayı önleyin
Örneğin: koruyucular, mikroorganizmaların neden olduğu gıda bozulmalarını önleyebilir, gıdaların raf ömrünü uzatabilir ve ayrıca mikrobiyal kontaminasyondan kaynaklanan gıda zehirlenmelerini önleme etkisine sahiptir.
Başka bir örnek: antioksidanlar, gıda stabilitesi ve depolama direnci sağlamak için gıdanın oksidatif bozulmasını önleyebilir veya erteleyebilir, aynı zamanda potansiyel olarak zararlı katı ve sıvı yağların oto-oksitleyici maddelerinin oluşumunu da önler. Ayrıca meyve ve sebzeler başta olmak üzere gıdaların enzimatik esmerleşmesini ve enzimatik olmayan esmerleşmesini önlemek için de kullanılabilir. Bunlar, gıdanın korunması için belirli bir öneme sahiptir.
2. Gıdaların duyusal özelliklerini geliştirin
Gıdanın rengi, aroması, tadı, şekli ve dokusu gıda kalitesini ölçmek için önemli göstergelerdir. uygun kullanımıbesin katkı maddesirenklendirme maddeleri, renk tutma maddeleri, ağartma maddeleri, yenilebilir kokular, emülgatörler, koyulaştırıcılar vb. gibi gıdaların duyusal kalitesini önemli ölçüde artırabilir ve insanların farklı ihtiyaçlarını karşılayabilir.
3. Gıdanın besin değerini korumak veya iyileştirmek
Gıda işleme sırasında doğal beslenme aralığına ait olan belirli gıda beslenme takviyelerinin uygun şekilde eklenmesi, gıdanın besin değerini büyük ölçüde artırabilir; bu, yetersiz beslenmeyi ve beslenme eksikliklerini önlemek, beslenme dengesini teşvik etmek ve insanların sağlığını iyileştirmek için büyük önem taşır.
4. Yiyeceklerin çeşitliliğini ve rahatlığını artırın
Artık piyasada tüketicilerin seçebileceği 20.000'den fazla yiyecek türü var. Bu gıdaların çoğu belirli paketleme ve farklı işleme yöntemleriyle üretilse de, üretim sürecinde renk, aroma ve tatları tam olan bazı ürünler, çoğuna renklendirici, aroma verici, tatlandırıcı ve hatta diğerlerini katmıştır.besin katkı maddesideğişen derecelerde.
İnsanların yaşamlarına ve işlerine büyük kolaylıklar getiren bu sayısız gıdanın, özellikle hazır gıdaların arzıdır.
5. Gıda işleme için iyi
Gıda işlemede köpük kesiciler, filtre yardımcıları, stabilizatörler ve pıhtılaştırıcıların kullanımı gıda işleme operasyonları için faydalı olabilir. Örneğin, tofu pıhtılaştırıcı olarak glukono delta lakton kullanıldığında, tofu üretiminin mekanizasyonu ve otomasyonu için faydalı olabilir.
6. Diğer özel ihtiyaçları karşılayın
Yiyecekler mümkün olduğunca insanların farklı ihtiyaçlarını karşılamalıdır. Örneğin, şeker hastaları şeker yiyemiyorsa, şekersiz gıda malzemeleri yapmak için besleyici olmayan tatlandırıcılar veya sukraloz veya aspartam gibi düşük kalorili tatlandırıcılar kullanabilirler.
