enzim preparatlarıorganizmalardan elde edilir ve genellikle daha güvenlidir ve üretim ihtiyaçlarına göre uygun miktarlarda kullanılabilir.Üreten üç ana mikroorganizma grubu vardır.enzim preparatları: başlıca iyi hava bakterilerini kullanan filamentli mantarlar, mayalar ve bakteriler. Birkaç ana endüstriyel enzimin suşları ve kullanımları aşağıdaki gibidir:
(1)Amilazlar
Amilaz nişastayı macunsu malto-oligosakkaritler ve maltoz üretmek için hidrolize eder. Esas olarak Bacillus cinsinin Bacillus subtilis ve Bacillus licheniformis'in daldırılmış fermantasyonu ile üretilir ve ikincisi termostabil enzimler üretir. Ayrıca, batık ve yarı katı olarak da üretilir. gıda işlemeye uygun Aspergillus ve Rhizopus suşları ile fermantasyon. Amilaz esas olarak şeker yapımı, tekstil haşıl sökme, fermantasyon hammadde işleme ve gıda işleme için kullanılır.Glukoamilaz, nişastayı hidrolize ederek hemen hemen tamamı Aspergillus niger tarafından üretilen glikoza dönüştürebilir. şeker üretimi, alkol üretimi, fermantasyon hammadde işleme vb. için batık fermantasyon.
(2)Proteaz
En çok kullanılan suşlar ve üretim çeşitleri. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus ve Bacillus subtilis'i daldırılmış fermantasyon ile bakteri proteazı üretmek için kullanın; deri epilasyonu, kürk yumuşatma, eczacılık ve gıda endüstrisi için nötr proteaz ve Aspergillus asit proteaz üretmek için Streptomyces ve Aspergillus daldırılmış fermantasyonu kullanın; Mucor cinsinin bazı bakterileri, buzağıdan orijinal olarak çıkarılan peynir mayası yerine geçen peynir mayası üretmek için yarı katı fermantasyona tabi tutulur peynir üretiminde mide.
(3) Glikoz izomeraz
1970'lerde hızla gelişen bir çeşittir. İlk olarak, Streptomyces hücrelerini elde etmek için batık fermantasyon kullanılır. İmmobilizasyondan sonra, glikoz çözeltisi, yaklaşık %50 fruktoz içeren bir şuruba dönüştürülür. Bu şurup gıda endüstrisinde sakaroz yerine kullanılabilir. Mısır nişastasından fruktoz şurubu üretmek için amilaz, glukoamilaz ve glikoz izomerazın kullanılması, gelişmekte olan şeker endüstrilerinden biri haline gelmiştir.
