C vitamini renksiz kristal, kokusuz, asidik bir tada sahiptir. Suda ve etanolde çözünür. Kuru havada kararlıdır ve solüsyonu kararlı değildir. Ayrıca C vitamini insan vücudundaki birçok metabolizma işleminde görev alır, kan kılcal damarlarının kırılganlığını azaltmaya ve vücut direncini artırmaya yardımcı olur.
Sodyum aljinat, dondurmanın stabilizatörü olarak nişastayı, jelatini değiştirmek, buz kristallerinin oluşumunu kontrol etmek ve dondurmanın lezzetini iyileştirmek için kullanılır. Ayrıca şekerli dondurma, şerbet, donmuş süt gibi karışık içecekleri de stabilize edebilir.
L-Glutatyon glutamat, sistein ve glisinden oluşur ve vücudun hemen hemen her hücresinde bulunur.
Glutatyon indirgenmiş formda (g-sh) ve oksitlenmiş formda (g-s-s-g) gelir. Glutatyon beyaz veya neredeyse beyaz kristal tozdur, kokusuzdur, suda kolayca çözünür, organik çözücüde alkol olarak çözünmez.
Poli(L-glutamat) doğal olarak oluşan, çok işlevli ve biyolojik olarak parçalanabilen bir biyopolimerdir. Bacillus subtilis tarafından glutamik asit kullanılarak fermantasyon yoluyla üretilir. PGA, α-amino ve γ-karboksil grupları arasında çapraz bağlanmış glutamik asit monomerlerinden oluşur ve PGA'nın moleküler ağırlığı genellikle 100~1000 kDa arasındadır. Suda çözünür, yenilebilir, insana zarar vermez ve çevre dostudur. Tıp, gıda, kozmetik ve su arıtma alanlarında geniş uygulamaları vardır.
Niasinamid, B vitamini grubunun bir parçası olan suda çözünür bir vitamindir. Niasin vücutta niasinamide dönüşür. İkisi aynı gibi görünse de, niasinamidin kendi sağlık yararları vardır.
Eritorbik Asit, gıda endüstrisinde önemli bir antioksidandır. Gıdaların rengini ve doğal lezzetini koruyabilir ve herhangi bir toksisite veya yan etki olmaksızın depolanma sürelerini uzatabilir. Et işlemede, meyve, sebze, konserve reçellerde vb. Kullanılabilir. Ayrıca bira, üzüm şarabı, alkolsüz içecekler, meyve çayı, meyve suları vb. içeceklerde de kullanılır.
