Sodyum Eritorbat Beyaz kristal tozdur, Hafif tuzludur. Havada kuru halde oldukça kararlıdır. Ancak çözeltide hava, eser metaller, ısı ve ışık varlığında bozulacaktır. Erime noktası 200 ℃'nin üzerinde (ayrışma). Suda kolayca çözünür (17g / 100m1). Etanol içinde neredeyse çözünmez. %2 sulu çözeltinin pH değeri 5.5 ila 8.0'dır. Gıda antioksidanları, korozyon önleyici renk katkı maddeleri, Kozmetik antioksidanlar olarak kullanılır. Sodyum Eritorbat kozmetikte oksijen tüketebilir, yüksek değerli metal iyonlarını azaltabilir, redoks potansiyelini indirgeme aralığına aktarabilir ve istenmeyen oksidasyon ürünlerinin oluşumunu azaltabilir. Sodyum Eritorbat, antikorozif renk katkısı olarak da kullanılabilir.
