Doğada D-malik asit, L-malik asit ve bunların karışımı DL-malik asit olmak üzere üç form vardır. Suda ve etanolde kolayca çözünür, güçlü nem emilimine sahip beyaz kristal veya kristal toz. Özel hoş ekşi bir tada sahip olun. Malik asit esas olarak gıda ve ilaç endüstrisinde kullanılmaktadır. Dl-Malik asit, jöle ve meyve bazlı yiyeceklerin çoğunun üretiminde kullanılan ekşi tat gıda katkı maddesidir.