Ksantan sakızı, yaygın bir gıda katkı maddesi de dahil olmak üzere çok çeşitli kullanımlara sahip bir polisakkarittir. Güçlü bir koyulaştırıcı ajandır ve ayrıca bileşenlerin ayrılmasını önlemek için bir stabilizatör olarak da kullanılır. Bir dizi basit şekerden bir fermantasyon işlemi kullanılarak üretilebilir ve adını burada kullanılan bakteri türünden alır: Xanthomonas campestris .