L-Serin, birçok enzimin katalitik işlevinde önemli bir rol oynar. Kimotripsin, tripsin ve diğer birçok enzimin aktif bölgelerinde meydana geldiği gösterilmiştir. İnsektisitlerde kullanılan sözde sinir gazları ve birçok maddenin asetilkolin esterazın aktif bölgesindeki bir serin kalıntısı ile birleşerek enzimi tamamen inhibe ettiği gösterilmiştir. Asetilkolineesteraz enzimi, kas veya organın gevşemesine izin vermek için sinir ve kas kavşaklarında salınan nörotransmitter asetilkolini parçalar. Asetilkolin inhibisyonunun sonucu, asetilkolinin oluşması ve hareket etmeye devam etmesidir, böylece herhangi bir sinir uyarısı sürekli olarak iletilir ve kas kasılmaları durmaz.
